UNF3S - DU HMAD

Riz au lait coco-mangue-citron vert

Pour 3-4 personnes

Faire chauffer 250 ml de lait ½ écrémé jusqu’à ébullition dans une casserole.

Ajouter 75 g de riz rond, 30 g de sucre et faire cuire à feu très doux pendant 20 minutes.

Ajouter 100 ml de lait de coco, le zeste et le jus de citron.

Lorsque le riz est cuit, verser 100 ml de lait de coco et laisser refroidir.

Mettre alors la préparation dans 4 verrines en intercalant de fines lamelles d’1/2 mangue fraîche entre deux couches de riz au lait.

Lait de poule

Ingrédients

• un jaune d’œuf bio
• 10 cl de lait + 1 c. à soupe bombée de lait poudre
• 4 c. à café de sucre de canne
• une pincée de cannelle
• 1 c.à café de rhum (facultatif et uniquement pour les adultes)

Mettre dans un récipient le jaune d’œuf et le sucre.

Y ajouter le rhum (facultatif).

Battre le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer le lait + lait poudre dans une casserole.

Verser le tout dans une tasse puis mélanger.

Y ajouter une pincée de cannelle.

Le lait de poule est prêt à boire.

Polenta crémeuse

Pour 4 personnes

Mettre un brin de romain dans 750 g d’eau additionnée d'une c. à café de sel et de 2 c. à soupe d’huile d’olive, Faire cuire pendant 7 mn à 100 °.

Retirer le romarin. Ajouter 200g. de farine de maïs en pluie, et cuire 40mn. à 100°, en mélangeant.

Ajouter 150 g de ricotta et 180 g. de lait.

Mixer et verser la crème de polenta dans 8 ramequins, agrémenter de 50 g. d’olives noires mixées et de rondelles de tomates cerises, et des feuilles de basilic.

Servir chaud ou tiède

Coquille d’œufs mimosas

Cuire 6 œufs dans une eau salée pendant 10 mn puis refroidir sous l’eau froide. Les écaler ensuite et séparer les jaunes des blancs

Écraser les blancs à l’aide d’une passoire fine et les jaunes à la fourchette, dans 2 bols différents.

Ajouter 125 g de mayonnaise dans chaque bol et mélanger afin d’obtenir 2 pâtes crémeuses.

Saler et poivrer.

Répartir en verrines et alterner les couches de blanc et de jaune.